L'Oriental Bar & Kitchen UMAMI by Han est situé sur l'Overtoom à Amsterdam. Il s'agit d'un restaurant asiatique moderne où tout tourne autour de l'expérience du repas partagé. Partager un repas rapproche les gens, et c'est là un principe important de la culture chinoise. Outre son établissement à Amsterdam, UMAMI possède également des restaurants à La Haye, Rotterdam, Eindhoven et Maastricht.
Nous étions très curieux de découvrir l'expérience UMAMI by Han et nous y sommes allés dîner un dimanche soir. Dès notre arrivée, nous avons constaté que le restaurant était plus grand que nous ne l'avions imaginé, et quel magnifique intérieur ! Kassandra a immédiatement remarqué les caractères japonais sur les chaises, qui signifient « Umami » en japonais. Pour l'anecdote, outre le sucré, l'acide, le salé et l'amer, l'umami est reconnu comme la cinquième saveur fondamentale.
Ils proposent un nouveau menu végétarien composé par le Top Chef Han Ji et nous voulions l'essayer ! Notre dîner se compose de 5 plats, mais vous pouvez bien sûr également opter pour un menu à 3 plats. En plus du menu végétarien, il existe également de nombreuses options à base de poisson et/ou de viande.
Le premier plat était du chou-fleur rôti accompagné d’une purée, d’asperges et garni d’huile de coriandre et d’un crumble d’olives noires. Et la salade acidulée Umami, composée de tofu et de pleurotes avec une vinaigrette fraîche au concombre. Nous avons également commandé un plat de poisson, le « Sour Seabass », qui est un ceviche de bar à la sauce citronnée.
En plat principal, nous avons pris des haricots verts accompagnés d’œufs de soja au piccalilli. Et l’Artichoke & Mushroom, composé de pleurotes cuites au four en tempura avec une vinaigrette aux champignons et un sirop à la cannelle. Les plats étaient tous très bien assaisonnés
Nous avons ensuite dégusté le rouleau végétarien à l'avoine, une version végétarienne du rouleau de printemps avec une vinaigrette croustillante à l'avoine et au sésame et une purée de soja. La salade de nouilles végétalienne était également très savoureuse : des nouilles de konjac accompagnées de pleurotes et d'une vinaigrette épicée au piment.
Le plat principal était composé de bok choy de Shanghai aux haricots noirs, cacahuètes et shiitake. Le deuxième plat était un portobello épicé garni de piment, d'échalotes grillées et d'une sauce aux épinards.
Nous étions déjà bien rassasiés, mais il y a bien sûr toujours de la place pour le dessert, qui était un délicieux gâteau au chocolat accompagné d'une sauce aux cerises, d'un gel d'ananas et d'une boule de glace au moka.
Nous tenons à féliciter le chef, car nous avons passé un excellent dîner et les plats étaient tous magnifiquement présentés !
Adresse : Overtoom 31HS, Amsterdam
