「Oriental Bar & Kitchen UMAMI by Han」は、アムステルダムのオーバートーム通りに位置しています。ここは、食事を分かち合う体験を何よりも大切にするモダンなアジア料理店です。食事を分かち合うことは人々の絆を深め、それは中国文化における重要な理念でもあります。アムステルダムの店舗に加え、「UMAMI」はハーグ、ロッテルダム、アイントホーフェン、マーストリヒトにも店舗を展開しています。
私たちは「UMAMI by Han」での体験にとても興味をそそられ、日曜日の夜にディナーに行きました。店内に入ると、想像以上に広々としていて、内装もとても素敵でした。カサンドラはすぐに椅子の日本語の文字に気づき、そこには「うまみ」と書かれていました。面白いことに、「うまみ」は甘味、酸味、塩味、苦味に次ぐ、5番目の基本味として認識されています。
トップシェフのハン・ジ氏が考案した新しいベジタリアンメニューがあり、私たちはそれを試してみたかったのです！私たちのディナーは5コースでしたが、もちろん3コースメニューを選ぶことも可能です。ベジタリアンメニューに加え、魚や肉を使ったメニューも多数用意されています。
最初のコースは、マッシュポテトとアスパラガスを添えたローストカリフラワーで、コリアンダーオイルとブラックオリーブのクランブルがトッピングされていました。そして「うま味サワーサラダ」は、豆腐とキクラゲに新鮮なキュウリのドレッシングをかけた一品です。また、魚料理として「サワーシーバス」も注文しました。これはシーバスのセビチェにレモンソースをかけたものです。
2品目は、ピカリリ風味のソイエッグを添えたインゲン豆。そして「アーティチョーク＆マッシュルーム」で、これはオイスターマッシュルームの天ぷら焼きに、マッシュルームドレッシングとシナモンシロップをかけたものです。どの料理も味付けが絶妙でした
続いて「オートミール・ベジロール」をいただきました。これは春巻きのベジタリアン版で、サクサクのオートミールとゴマのドレッシング、そして大豆のピューレが添えられています。ヴィーガン・ヌードルサラダもとても美味しかったです。こんにゃく麺にブナシメジ、スパイシーなチリビネグレットがかけられています。
メインディッシュは、黒豆、ピーナッツ、シイタケを添えた上海風チンゲン菜でした。2品目は、チリとグリルしたエシャロット、ほうれん草のソースを添えたスパイシーなポートベローマッシュルームでした。
かなりお腹がいっぱいでしたが、もちろんデザートを食べる余地はいつもあります。デザートは、チェリーソース、パイナップルゼリー、モカアイスクリームを添えた美味しいチョコレートケーキでした。
素晴らしいディナーをいただき、どの料理も美しく盛り付けられていたので、シェフに称賛を送りたいと思います！
場所：Overtoom 31HS、アムステルダム
